Vinul fiert reușit se face dintr-un vin roșu sec sau demisec, fructat, încălzit încet cu scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală și puțin îndulcitor, fără să ajungă vreodată la clocot. Temperatura potrivită este de 60–70 °C: suficient pentru ca aromele condimentelor să treacă în vin, dar sub punctul în care alcoolul începe să se evapore rapid și condimentele devin amare. Proporțiile mici de condimente dau un gust mai echilibrat decât cele generoase.
Ce vin se folosește pentru vinul fiert?
Pentru vinul fiert se folosește un vin roșu tânăr, sec sau demisec, cu gust de fructe roșii și cu taninuri moderate. Vinurile scumpe, maturate în baric, își pierd tocmai calitățile prin încălzire și condimentare, iar cele foarte taninoase devin aspre.
Soiurile cu profil fructat, precum Merlot sau Fetească neagră, sunt alegeri obișnuite. Vinul alb sec sau demisec funcționează și el, de obicei cu măr, ghimbir și miere în loc de portocală și zahăr. Criteriile după care se recunoaște un vin fructat sau taninos sunt explicate în articolul despre asocierea vinului cu mâncarea.
Câte condimente se pun la un litru de vin fiert?
La un litru de vin sunt suficiente un baton de scorțișoară, 4–6 cuișoare, una sau două steluțe de anason și coaja unei jumătăți de portocală. Excesul de cuișoare sau de anason acoperă gustul vinului și lasă o senzație amară, medicinală.
| Ingredient | Cantitate la 1 litru | Rol |
|---|---|---|
| Vin roșu sec sau demisec | 1 l | Baza |
| Scorțișoară | 1 baton | Aromă caldă, dulceagă |
| Cuișoare | 4–6 bucăți | Aromă puternică, se dozează cu grijă |
| Anason stelat | 1–2 steluțe | Notă de lemn dulce |
| Portocală | Coaja de la jumătate și câteva felii | Prospețime, aciditate |
| Zahăr sau miere | 2–4 linguri | Echilibrează aciditatea |
Coaja de portocală se taie subțire, fără partea albă, care este amară. Condimentele întregi sunt de preferat celor măcinate, care tulbură băutura și lasă depuneri în pahar.
De ce nu trebuie să fiarbă vinul fiert?
Vinul fiert nu trebuie să clocotească, pentru că alcoolul fierbe la aproximativ 78 °C și se pierde rapid peste această temperatură, iar aromele delicate ale vinului dispar odată cu el. La clocot, coaja de citrice și cuișoarele eliberează și compuși amari, iar gustul devine plat.
Semnul că temperatura este corectă este aburul ușor la suprafață, fără bule. Pe plită, focul se ține la minimum, iar vasul se acoperă cu un capac, ca aromele să nu se piardă.
Cum se prepară vinul fiert, pas cu pas?
- Îndulcitorul și condimentele se pun într-un vas cu un pahar din vin sau cu puțină apă și se încălzesc 3–4 minute, până când zahărul se topește. Acest sirop concentrat extrage aromele mai bine decât tot litrul de vin.
- Se adaugă restul vinului și feliile de portocală.
- Vasul acoperit stă 15–20 de minute pe foc mic, fără clocot.
- Se gustă și, dacă e nevoie, se ajustează dulceața.
- Condimentele se scot înainte de servire, pentru ca băutura să nu se amărască în timp ce stă la cald.
Se servește în căni groase sau în pahare termorezistente, alături de gustări simple. Ca parte a unei seri în doi, se potrivește cu un meniu ca cel din articolul despre cina de toamnă gătită în doi.
Se evaporă tot alcoolul din vinul fiert?
Nu, o parte importantă din alcool rămâne în vinul fiert, chiar și după încălzire îndelungată. De aceea nu este o băutură potrivită pentru copii, pentru femeile însărcinate sau pentru cei care urmează să conducă.
Varianta fără alcool se face din suc de struguri roșii sau din suc de mere, cu aceleași condimente și cu mai puțin îndulcitor, pentru că sucul este deja dulce. Câteva picături de suc de lămâie compensează lipsa acidității vinului.
Cât se păstrează vinul fiert rămas?
Vinul fiert rămas se păstrează 2–3 zile la frigider, într-un vas închis, după ce a fost strecurat de condimente și de feliile de fruct. Reîncălzirea se face tot la foc mic, fără clocot, doar cât este necesar pentru porția servită. Regulile generale de răcire și de păstrare a lichidelor gătite sunt descrise în ghidul de păstrare a alimentelor în frigider.
